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永利新手指导-#夏天夜宵High起来!#古早蛋糕

2020-01-10 18:03:56

永利新手指导-#夏天夜宵High起来!#古早蛋糕

永利新手指导,宵夜吃什么?粥粉面饭?烧烤?啤酒?小龙虾?水果?当然是来一块入口即化,不用咀嚼的古早蛋糕!排队去买?对于我来说是不存在的事,自己动手,丰衣足食哈。无任何添加,比买的好吃多了!

by idun我爱玫瑰

1、分离蛋白,蛋黄放一边待用,装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质!

2、玉米油电磁炉小火加热,加热到刚出现纹路时候马上关火,加过筛低粉

3、手动打蛋器搅拌均匀

4、加入牛奶搅拌

5、没有看错,加了牛奶搅拌均匀后是这个状态,感觉好干一样

6、加入蛋黄继续搅拌

7、搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态

8、加5滴柠檬汁, 电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发,图片状态加第一次糖

9、蛋白打发至小泡时候加第二次糖

10、蛋白开始有纹路时候加第三次糖

11、打至蛋白小弯勾状态不要再打了

12、1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀,不要打圈不要用任何打蛋器,跟炒菜一样,刮刀从底部翻上来拌

13、面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法

14、完全翻拌均匀的面糊

15、提前10分钟上下火160度预热烤箱,烤盘装1/2热水放最下层一起预热,我一般打发蛋白时候开始预热烤箱(这个最原始的烤箱跟了我六年,没灯没上下火独立控温)

16、8寸方盘提前铺好油纸

17、倒一半面糊。挤上巧克力酱

18、剩下的面糊全部倒好,用力震两下烤盘,刮平表面,撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤,上下火160度,70分钟

19、70分钟后出炉。上色均匀,非常漂亮的颜色

20、撕开四边的油纸,待凉。

21、凉得差不多切块,组织细腻棉软,入口不用咀嚼的口感太好了,配上略苦的巧克力,。是我家巧克力控的最爱,她一个人吃完了三分之一个蛋糕

分离蛋白时候注意盆子必须干净,蛋白不能有一点蛋黄 油不需要加热得太厉害,刚有微微纹路即可 蛋白不需要打发得太硬,小弯勾就好,太硬烘烤时候容易裂开 混合蛋白蛋黄糊时候记得手法翻拌,不要打圈不要用任何打蛋器,跟炒菜手法就可以了 烘烤时候把模具放进水里。如果是活底模的记得包锡纸,实在不行的放烤网上面烘烤。烤盘在下面 想要切得漂亮的拿齿刀切,每切一刀抹干净再切下一刀 巧克力酱就是用巧克力+奶油一比一隔热水混合均匀

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点,一日三餐吃点什么?做点什么?豆果告诉您。

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