高堰屋地网 > 历史 > 皇家开户【官网】-传统老面馒头的做法,北方小伙伴从小吃到大,零失败的做法要收藏

皇家开户【官网】-传统老面馒头的做法,北方小伙伴从小吃到大,零失败的做法要收藏

2020-01-11 15:15:40

皇家开户【官网】-传统老面馒头的做法,北方小伙伴从小吃到大,零失败的做法要收藏

皇家开户【官网】,北方小伙伴喜欢吃馒头, 跟南方小伙伴吃饭必吃米饭是一样的情感,我国南北的农业产业结构不一样,南方湿润多雨,平均温度高,田地多以水田为主,这种环境适合水稻的生长,北方地区平均温度偏低,降水较少,田地多以旱地为主,这种环境适合小麦的种植,种植结构直接影响到南北的饮食习惯,南方的饮食多以米饭为主,北方多以小麦为主,北方小伙伴的主要食物是馒头,面条,一日三餐如此。

北方的老面馒头,很多人都是从小吃到大,老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头,老面发酵是一种比较古老的发酵方法,它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,让面团膨胀,面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发好后需要加碱来对其中和,经过二次长时间发酵做出来的馒头,麦香醇厚,朴实无华,一如北方人敦厚淳朴的性格,吃起来既松软可口又很瓷实,口感跟发酵粉馒头完全不一样的口感,当然,发酵粉馒头也有发酵粉馒头的好处,它用起来更便捷,发酵时间更短,蒸出来的馒头更松软,各有各的优势。

【老面馒头】

用料:

面肥:中筋面粉50克,酵母1克,清水40克。

馒头:中筋面粉500克,清水190克,食用碱0.3克。

步骤:

1,将面肥的材料混合,先放室温发酵两小时,然后放入冰箱,发酵约10个小时,最终的状态如图,出现很多大气孔,面肥就做好了。

2,将发酵好的免费加入容器中,同时加入500克面粉,190克水清水。

3,将食材混合成团,揉搓均匀,此时的面团变得很光滑。

4,盖上保鲜膜进行发酵,这个天气放室温,大约发酵5到10小时,打开面团可见均匀的蜂窝状大气孔即为发酵完成,夏天发酵的时间会短一些。

5,台面上撒适量的干粉,0.3克食用碱,用手搓匀,然后将发酵好的面团倒出来,用手揉搓均匀。

6,直到面团变得光滑,切开不见气孔为佳。

7,将面团分成12等份,分别搓圆,每次搓的时候都要撒适量的干面粉一起搓。

8,将搓好的馒头胚室温发酵至原来的1.5倍大。

9,我用蒸箱蒸的,100度,时间可以调节,最终蒸了20分钟。普通蒸锅蒸需冷水上锅,水开后大约蒸15分钟即可。

10,蒸好之后焖10分钟出锅,各个喧软洁白。

小贴士:

老面馒头中添加的是食用碱,不是小苏打,买到时候注意一下包装。

商业版的老面馒头因制作量大,会将碱兑成碱水加入到面团中,我们家庭版的可以先跟干面粉混合下,再揉进面团里,混合之前要将碱充分碾开,防止馒头中出现一点点的碱斑。

馒头蒸好之后不要立即打开盖子,防止温差过大造成馒头急剧回缩,先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。

每次发好的面团在加入碱之前取下一块,留到下次做馒头的时候当老面用,老面越用效果越好。

留下的老面头装入保鲜袋,入冰箱冷藏储存,可保存3到5天。

相关热词搜索: